Surveillance de la température lors de la gestion des produits périssables

Lors du transport d'aliments frais, il devient de plus en plus important d'enregistrer la température et, dans certains cas, l'humidité à laquelle les marchandises sont exposées. Ce livre blanc fournit des informations générales sur l'enregistrement de la température et de l'humidité dans la logistique et décrit les options d'équipement. Après avoir lu ce document, les lecteurs doivent comprendre pourquoi ils ont besoin d'accéder aux données de température et d'humidité, les équipements disponibles et comment les utiliser.

Contexte sur la surveillance de la température

De nombreux produits se dégradent rapidement à température ambiante et plus rapidement à des températures élevées. Les produits alimentaires tels que les fruits, la viande et le poisson ne pourront pas être expédiés sur de longues distances sans réfrigération. Un refroidissement à 13°C (55°F) peut être suffisant pour vendre des produits tels que des bananes fraîches (ou non congelées immédiatement). Les œufs sont un autre exemple qui nécessite également un contrôle de l'humidité. D'autres produits doivent être congelés pour éviter la détérioration. Il en va de même pour de nombreux médicaments et dispositifs médicaux. L'Association for Healthcare Distribution Management estime qu'environ 10 % des médicaments sont sensibles à la température. Les vaccins et les produits sanguins sont d'autres exemples de dispositifs médicaux qui nécessitent un contrôle strict de la température mais qui peuvent être lyophilisés pendant le processus de lyophilisation.

Le besoin de contrôle de la température va au-delà de la consommation humaine. Certaines peintures ou revêtements spéciaux peuvent être endommagés à basse température. Les autres produits chimiques doivent être conservés dans des limites de température strictes pendant le transport.

Un autre domaine est le transport d'antiquités et d'œuvres d'art. L'humidité peut être un problème plus important que la température, en particulier parce que la combinaison des deux peut entraîner des moisissures.

Systèmes de transport cryogénique (pour aliments frais)

La température des produits frais doit être maintenue sous contrôle du point d'origine au point de livraison au détaillant ou à la pharmacie. Dans l'industrie de la logistique, cela s'appelle la "chaîne du froid" et comprend non seulement les "conteneurs réfrigérés" (conteneurs frigorifiques), mais aussi les entrepôts, les centres de distribution et, finalement, les lieux de stockage et de stockage.

Il y a toujours un risque d'échec dans cette chaîne. Cela signifie que même dans un court laps de temps, la charge peut dépasser les températures acceptables ou sûres. Par exemple, la chaleur du désert pourrait provoquer l'arrêt d'un camion et, sans électricité, la température dans un conteneur réfrigéré augmenterait. Le courant serait alors rétabli et la température dans le conteneur chuterait, mais le produit serait endommagé.

Problèmes de coût et de responsabilité

Ces envois peuvent être endommagés s'ils sont exposés à des températures en dehors de la plage spécifiée. Dans le cas des bananes, par exemple, cela peut être évident, mais dans d'autres cas, comme l'expédition de vaccins, les dégâts peuvent ne pas être évidents et les vaccins peuvent être inefficaces. Pour certains produits, même des moments au-dessus de la température peuvent réduire considérablement leur durée de conservation et entraîner des coûts considérables s'ils ne sont pas proposés à la vente.

La société qui expédie le produit contractuel indiquera généralement une plage de température acceptable. Même si cela peut indiquer que le produit a été affecté par des conditions autres que les termes du contrat, il est difficile de prouver où cela s'est produit et donc la responsabilité. La réponse est d'enregistrer les températures ressenties en fonction du temps.

Enregistrements de température et d'humidité

Le thermomètre à maximum et minimum a été inventé vers 1780 et a longtemps été le seul moyen d'enregistrer les températures maximales et minimales observées pendant une période de temps donnée. Outre l'utilisation du mercure comme moyen de dilatation, un autre inconvénient était le manque de mesures de temps. En conséquence, de tels thermomètres pouvaient être inclus dans les expéditions de fruits, mais il n'y avait aucun moyen de savoir quand ou pendant combien de temps le pic de température avait été atteint. Sans cette information, il est difficile de déterminer la responsabilité de la détérioration.

Il en va de même pour les affichages d'humidité. Il existe plusieurs types disponibles, dont la plupart utilisent un effet de changement de couleur pour afficher le pic ou l'humidité actuelle. Cependant, comme pour le thermomètre maximum-minimum, il n'y a pas d'enregistrement de temps à ignorer.